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魔芋胶是冰淇淋生产中不可缺少的食品添加剂

发布时间:2020-05-14   点击次数:45次
   魔芋胶可加工成魔芋方便辣酱、红烧肉酱、西红柿酱、苹果酱、沙拉酱等。魔芋胶及其复合胶是冰淇淋生产中不可缺少的食品添加剂,可以生产滑润、爽口、细腻、有弹性的魔芋系列冷食。

魔芋胶生产厂家

  1、在肉制品保鲜中的应用
  肉制品因营养丰富,水分含量高,在加工、运输、贮藏及销售过程中极易受微生物污染和环境因素的影响而使肉发生fu败变质。因此,肉制品的防腐保鲜成为目前的研究热点及重点之一。魔芋胶作为天然胶体,其溶于水后形成凝状溶液,具有粘度高、稳定性好、吸水性强、成膜性好等多种优良特性。因此,魔芋的凝胶成膜性使其成为一类新型、安全、环保的保鲜材料,开辟了肉制品防腐保鲜的新途径。
  2、在重组肉制品中的应用
  魔芋胶的黏结性可提高肉糜制品之间的黏结力。结果表明,魔芋黏合剂获得较佳粘合效果的应用工艺是其用量为2%,pH范围为大于12.2,硼砂的用量控制在魔芋胶质量的2%3%,将肉类下脚料重新整合成仍保持原肉块加工性状的产品,让肉类碎屑得以高效利用。
  3、在低脂肪肉制品中的应用
  传统的肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品,随着人们生活水平和质量的提高,以及饮食观念的改变,近年来,低脂肉制品越来越受到人们的青睐。在香肠、火腿肠、午餐肉、鸡丸、鱼丸等肉制品中添加适量的魔芋胶,可起到黏结、爽口、增加体积、降低脂肪等作用,也是目前魔芋胶在肉制品中应用最多的方式之一。
  4、在仿生肉食品中的应用
  传统肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品,因魔芋胶具有高膨胀性、凝胶性、持水性、粘弹性等性质,可应用这类性质生产高脂肪、高胆固醇类模拟仿生食品。比如,将魔芋胶通过赋形设备制成素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等仿生食品,可解决人们想吃而不敢吃的难题,并且该类仿生食品已受到发达国家越来越多人们的喜爱。

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